お家でどうしても残ってしまう、冷ごはん。

どうやって食べていますか？

温め直したり...、チャーハンにしたり...。

でも、たまには違う食べ方もしてみたくないですか？

そこで！今回、冷ごはんを持って伺ったのは　「ネルソンの庭」。

大正時代に建てられた副知事公舎をスタイリッシュに改修した海の洋館。

新潟の食材をふんだんに使った地中海料理は　もちろんボーノ！！

１２月から味わえるクリスマスメニューは　

シーンや人数に応じて選べる多彩なプランが用意されています。

こうした本格イタリアンを作るのは　総料理長の　渡辺徹さん。

単身でイタリアへ渡り、修行。

イタリア人の中にあって厨房で仕切るなど

本場がその腕を見込んだシェフなのです。

渡辺シェフが教えてくれる　残りものの冷ごはんの美味しい食べ方♪

それが《今週の得テク》！！

◆冷ごはんでリゾットをつくる

でも、リゾットは一般的に生米から作るものですよね？　難しいイメージもあるのですが...。

あらかじめ炊いてあるご飯を使うことで　時間が大幅に短縮できるそうなんです。

※ご飯は　古いものの方が水分がとんでいるのでベスト。

【材料】（ネルソンの庭レシピ）

・冷ごはん　　・アサリ　　・玉ねぎみじん切り　　・ニンニクみじん切り　　・アンチョビペースト

・エビ　　・カニのむき身　　・サトイモ　　・カキノモト　　・プンタレッラ（苦味のある青菜　イタリア野菜）

【作り方】

①アサリを水から煮て　スープをとる

　　・沸騰してアサリが開いたら　ザルでこす

②フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りを　キツネ色になるまで弱火で炒める

③ニンニクとアンチョビペーストを加える

④ここに魚介類（イカや白身魚でも可）を入れ炒める

⑤そして、アサリのだしを加え、冷ごはんを入れる　

　　・カキノモトやプンタレッラは　このあと合える

⑥最後に　バージンオリーブオイルをふりかける

これで　冷ごはんがイタリア料理に大変身！！

ここでポイント！

ご飯は、粘りが出やすいので、かき混ぜすぎないこと。

鍋全体をゆすりながら混ぜると　サラッ、フワッとした美味しいリゾットが出来上がりますよ。

《得テクのおまけ》

◆リゾットでもう一品いかがですか？

本場イタリアではリゾットから　ライスコロッケを作るそうです。

①リゾットに溶き卵を少量注ぐ。

②食べやすい大きさに丸め　真ん中にモッツァレラチーズを入れる。

③衣をつけて　１８０℃の油で２分ほど揚げる。

いつもとは少し違う冷ごはんの食べ方。

ぜひお試しください～！

今回は、新潟を代表する料亭「鍋茶屋」へ行ってきました。

「新潟の味は、すなわち鍋茶屋の味」と言われ、ふるさとの食文化が詰まった老舗。

これから旨みを増す　地の魚料理も絶品です。

そんな伝統の料理を守り続けるのは、20年以上　総料理長を務める

和食の達人　登坂但さん。

登坂さんに教えていただいたのは　和食の代表ともいえる魚の煮付けを美味しく作る技！

煮魚を作る時　煮崩れしたり、生臭みが残ったりした経験ありませんか？

そんな悩みを解決するべく 

今回は　赤カレイの煮付けを教わりました。

【最初のポイントは　下処理をしっかりすること！】 

これだけでも随分と味が変わり美味しくなるそうです。

【プロの極意　その１】

ウロコをしっかり取る！

包丁を寝かせて　尾から頭の方に動かすと取れやすくなります。

背びれのふちは包丁の先を使って、腹びれのふちは柄に近い部分を使って

隅々まで丁寧に取りましょう。

【プロの極意　その２】

よく水洗いする！

頭と尾を落とし、わたを除いて　中をしっかり水洗いします。

血合いを完全に取り除くと　味もぐっと染み込みやすくなるそうです。

 そして、煮込んでいくのですが・・・、

魚と一緒にゴボウを煮る！

その効果は？

 生臭みを消して　風味がアップ。　

ゴボウで味見ができるので　味加減もわかりますよ！

その他の材料はこちら。

・赤カレイ　　・ショウガ　　・水　　・酒　　・みりん　　・砂糖　　・醤油

【手順】 

①調味料を鍋に入れ煮立たせる。

②そこに　まずゴボウを入れる。

　（ゴボウは皮付きのままよく洗い、５㎝ほどの長さに切り、四等分または二等分にする）

③赤カレイ、ショウガを入れる。

④あとは　落し蓋をして　１５分ほど煮込めば　ふっくら煮魚の出来上がり！

煮汁を沸騰させてから魚を入れることで　煮崩れが防げるそうです。

和食伝統の技をお試しください。

《得テクのおまけ》 

◆煮物の得テクをもう一つ　大根を煮るときは・・・

お米のとぎ汁で下茹でをする。

すると　大根の臭みが取れて　中までしっかり味が染みこんだ

美味しい大根の煮物ができあがりるそうですよ。

今夜は何を作ろうかなぁ...。

何を食べようかなぁ...。

美味しいものは食べたいけれど、あんまり時間はかけたくないのよねぇ。

・・・そう、毎日の献立って、結構悩むものですよね。

そこで！！

今回の「知っ得っＫｉｎｇ」は　『手早く！簡単！美味しい！レシピ』の　ご紹介です！！

伺ったのは、

新潟市中央区東中通にある　和食のお店　「彩膳（さいぜん）　ちくら」　さん。

４月にオープンしたばかりですが

手の込んだ料理が低価格で味わえると　連日お客さんで賑わう人気店。

関東から訪れるお客さんも多いそうです。

こちらのメニューには　アイディアと技術が冴えわたる絶品料理がずらり。

長芋を極細に切った「長芋そうめん～包丁極細打ち～」

（これを作る時の　ご主人の華麗な包丁さばきも見応えあります）

中身にマグロを入れた　「ちくら風・水ギョウザ」など　

一風変わったアイディア料理も楽しめます。

ちくらのご主人・鈴木敬さんは　

東京都　優良調理師　知事賞　受賞

関西調理士大京会　理事

日本料理研究会　理事　を務めるなど

日本料理界では　知る人ぞ知る　料理人

あの和食の鉄人も　その腕を認めたそうです！

そんな鈴木さんが

お店でも人気が高いという　手早く！簡単！美味しいメニューを教えてくれました！！

それが《今週の得テク》！！

◆『ワカメのバター炒め』

それも　３０秒！で　できてしまうんですって！！

本当に３０秒でおかずが一品作れるのでしょうか？

材料はこちらです。

（１人分） 

・ワカメ　６０ｇ　　・バター　１０ｇ　　

・しょうがのせん切り　６ｇ（輪切り　約３枚分）　・しょう油　ひとまわし

【作り方】 

①強火で熱したフライパンにバターを溶かす

②すぐに　せん切りしたショウガを入れる

③刻んだワカメを入れる

④全体にバターの油をなじませ　ワカメが鮮やかな緑色に変わったら

⑤味の決め手・しょう油をいれてからませる

これで完成！

『ワカメのバター炒め』

お味は？

食欲をそそる香り。　ワカメのシャキシャキとした食感。

バターとワカメが相性抜群！　ショウガが味を引き締めます。

おかずにも　おつまみにもぴったり！！　

メインにも　付けあわせにもなる　頼もしい逸品です。　

ぜひ、お試しください。

《得テク　おまけ》

◆おかずはもちろん、おやつや　おつまみにも　ぴったりなアイデアレシピをご紹介。

『焼きチーズ（キムチ）』

プロセスチーズにキムチなど　味の強めのもの　（しらすや明太子など）を挟んで

クッキングシートを敷いたお皿にのせ

電子レンジで３分３０秒。

 すると　とろける焼きチーズの出来上がり！

熱々でも冷めても美味しく食べられますよ。

《得テク　おまけのおまけ》

◆人気メニュー　『ジャガイモ明太子』のレシピを公開

　　こちらもあっという間にできちゃいます♪

材料（１人分）

・ジャガイモ　１個　　・明太子　１０ｇ強　　　・バター　１０ｇ　　　・塩、白コショウ　少々

①ジャガイモを千切りにして　３０分水にさらす

②しっかり水気を切る

③熱したフライパンにバターを溶かし、ジャガイモを"さっと"炒める　（←決して炒めすぎないこと！）

④全体にバターがまわったら　塩・コショウで味を整える

⑤お皿に盛り、明太子をのせる

これで完成！　　　ポイントは　ジャガイモを水にさらしてアクをぬくこと。　　

明太子をまぜながら食べると　

「これって大根？」と思うくらいのシャキシャキした歯ざわりと明太子のプチプチがいい感じ♪

バターの香りとしょっぱさが丁度よく、箸が進みますよ～。

先月から「まるどりっ！」に登場していただいています

松尾伴内さんのコーナー『伴内のイチ☆ば～んない！』。

今月は新潟市北区の松浜市場からの中継でした。

このコーナーは、伴内さんが県内の市場を訪れて

地元のお父さん、お母さんと触れ合いながら　旬の食材や名物を紹介しようというものです。

そこで大活躍？する相棒！？がこちら　↓

「KENZO」　改め　「KENZO　２号」です。

２回目にしてはや２号機　スタッフいわく機動力重視の軽量化に成功したそうです。

はい。私でも楽々持てます。

赤い電飾に縁取られた「KENZO ２号」は　テーブルの役割をしてくれるのですが

細かな工夫も施されているんです。

ここは　↑

市場で出会った食材を　その場で味わうための　箸入れ。

左側にあるのは　それらを美味しく味わうための　しょう油置き場です。

機能性がアップするように　今後も改良を重ねていくようです。

果たして来月は「KENZO ３号」が登場するのでしょうか？

こちらもあわせてお楽しみください（笑）