お家で作るハンバーグ。
みなさんは上手に作れますか？
私はというと、
焼きすぎて硬くなったり、中まで火が通らなかったり・・・。
やわらかジューシーなハンバーグって、できないものでしょうか？？
そこで伺ったのは、美味しいハンバーグが味わえる
新潟市中央区天神尾にある 和テイスト欧風料理のお店「月和花（つきわか）」。
倉田貴浩さんは、シェフ暦１８年。
こだわりのハンバーグを作り続けているシェフです。
お店のコース料理のメインもやっぱりハンバーグ！
ちなみに、このバレンタインディナーセットは ８品ついて ２８００円。（２名～要予約）
奥様が手がけるスイーツも絶品です！！
ハンバーグにナイフを入れると・・・
そう、私が作りたいのはこんなジューシーなハンバーグなんです♪
そこで、倉田シェフに美味しく作る秘訣を教えてもらいました！
材料はこちら。
【材料】（４人分）
・ひき肉（合びき） ３００ｇ ・玉ねぎ 1/2個（ソテーして冷ましたもの ５０ｇ）
・卵 １個 ・牛乳 大さじ１ ・ナツメグ 少々 ・塩 ３ｇ ・コショウ 少々
いたってシンプルな材料ですよね。
まずは、これらを全部入れて手でこねます。
ポイントは 肉の脂と赤身をよ～く混ぜること！
肉の粒が完全になくなって、粘りが出るまでよく混ぜてください。
そうすると ハンバーグがやわらかく仕上がるんだそうです。
通常はこのあと成形をして焼くだけですよね？
ところが！ここで重要なひと手間があるそうです。
それが《今週の得テク》！！
なんと！ ハンバーグのタネに マヨネーズを入れるんです！！
ひき肉の量に対して５％ほどのマヨネーズを加えます。
今回はひき肉が３００グラムでしたので、マヨネーズは１５グラム。
これだけ入れてもマヨネーズの味はしませんよ～。
倉田シェフによると
乳化したマヨネーズが 肉の周りをコーティングするので
肉自体ががっちりとかたまるのを防ぐ効果があるそうです。
（凝固を和らげるので肉が硬くなりにくい）
だから、やわらかく仕上がるんですって！
あとは、マルでもハートでも好きな形をつくりましょう。
（タネが手にくっつくときは、サラダ油を手になじませると表面が滑らかになりますよ。）
さらに、ジューシーに焼くポイントも教えてもらいました。
フライパンで両面を焼いて
表面に透明な汁がでてきたら それは、もう火を止めて良い合図！
フタをして２～３分待ちましょう。
余熱を利用することで 生焼けも焼けすぎも解消できるんだそうです。
すると、
やわらかジューシーなハンバーグの出来上がり♪
肉汁がジュワーっとでてきますよ。
ぜひお試しください。