今回の知っ得っＫｉｎｇで伺ったのは、新潟市中央区東中通りにある「彩膳 ちくら」。
関東からもお客さんが訪れるほど 今、話題の人気店なんです。
ちくらのご主人・鈴木敬さんは 日本料理界では知る人ぞ知る料理人。
あの和食の鉄人もその腕を認めたのだとか！？
そんなちくらは 魚を使ったアイデア料理も自慢！
魚の臭みはしないの？
どうやって美味しくしているの？
一番人気のいわしのつみれ鍋を食べてみると・・・
「ふわふわで 魚の嫌な臭みが全然ないんです！」
どうやって抑えているんでしょうか？
そこで、ご主人に美味しく作る秘訣を教えていただきました。
材料はこちら。
つなぎには大和いもを使います。
さらに、マル秘の食材を入れることが美味しさをアップさせる秘訣だそうです。
まず、魚の下処理で大切なポイント！
水でよく洗い、血合いを取るのはご存知の方も多いと思いますが
水で流す前にお腹にスジを入れるとキレイに取れやすくなります。
イワシは三枚におろし、中骨を抜きます。
身はスライスするように細かく切り、包丁で叩きます。
食感を良くするため、あまり細かくしない方がいいそうです。
そして、調味料を入れよく混ぜ合わせるのですが・・・
ここで魚の臭みを抑えてくれるマル秘食材を入れるんですって。
《今週の得テク》
◆魚の生臭さを抑える野菜とは？
「たまねぎ」 でした！
たまねぎとショウガのみじん切りに片栗粉を合え、
先ほどのタネに入れ、再度よく混ぜ合わせます。
そして、もっちりと粘り気が出てきたら つみれのタネが完成です！
だし汁の中に泳がせると・・・
美味しいつみれができあがり～♪
イワシの味はしっかりするのに 嫌な生臭みはぜんぜんしない。
そして驚くほどやわらかいつみれ。
小骨は全く気になりません。
このつみれをマスターすると お料理のバリエーションも広がりそうですよ。
「イワシ団子雑炊」
つみれからいい出汁が出て、美味しさ倍増！
「いわし蓮根はさみ揚げ」
蓮根ではさんで揚げれば、お弁当のおかずにもぴったり！
ぜひチャレンジしてみてください！！
