マグロの刺身。
我が家では特売の時などに さくで購入したりするのですが、
食べ切れなくて残ってしまうことがあります。
翌日、そのまま食べたり、漬けにしたりするのですが
いつもと違う料理で 美味しく食べることができたらいいのになぁ...。
そんな悩みを抱えて伺ったのは 長岡市の居酒屋「とらちゃん」。
お店自慢のマグロの創作料理です。
マグロのカマ焼きや中落ちサラダ、マグロの石焼ビビンバなど。
アイディア溢れる料理が並びます。
お店の創作マグロ料理は、
すべて、ご主人・頓所満さんのオリジナルメニューなんだそうです。
ご主人が提案してくれたメニュー。
それは「マグロのライスコロッケ」。
では、レッツ クッキング！
【材料】 ２個で４人分
・マグロ １１０グラム ・ご飯 １杯半 ・長ネギ １０センチ
・チーズ ３０グラム（ひとつかみ） ・タマゴ ２個 ・生パン粉 ６５グラム
【作り方】
・ご飯をひとつかみほどの大きさに ４つに分ける
・それを平らになるまで薄くのばす
・フライパンにバターを敷き、軽く焼く
⇒ほんのり焼き色がつけばＯＫ！
・マグロは粗めのみじん切りにする
ここからが《今週の得テク》！！
◆マグロに マヨネーズとオリーブオイルを入れて混ぜます！
マグロの赤身は油（油脂）でコーティングすることで
酸化を防ぎ、日持ちするようになるんだそうです。
◆ここに長ネギを加えると マグロがネギトロのような味わいになりますよ
・さらにチーズを加え、ご飯の上に乗せ、土手を作る
⇒この作業はお皿にラップを敷いた上でしてください
・そして 土手の真ん中に温泉タマゴを入れる
・その上に焼いたご飯を上からかぶせて タマゴ、パン粉をつける
・ラップの空気を抜いて丸めると簡単に形ができますよ
・このあと ３０分ほど冷蔵庫で寝かせる
・最後は１８０℃の油で５分ほど揚げる
⇒いじらず 自然と浮き上がってきたら揚がった合図！！
マグロのライスコロッケの出来上がり♪
タネは冷蔵庫で２～３日持つそうです。
冷めても美味しいので お弁当のおかずにもなりそうですよ。