みなさんは カニクリームコロッケ 家でつくりますか？
新潟市内で街頭インタビューをしてみましたが
ほとんどの方が「作らない」。作ったとしても「難しい」という声が多くありました。
では、なにが難しいのでしょう？
まるどりっ！が独自に調べた カニクリームコロッケ 三大お悩みは こちら。
これを克服すれば、美味しいカニクリームコロッケができるんですよね、きっと。
そこで、伺ったのが カニクリームコロッケが評判の 三条市にある「よね蔵」。
こちらが よね蔵グループの総括料理長を務める 渡部昭さんです。
渡部さんにお悩みを解決してもらいましょう。
◆ホワイトソースのお悩み
まずは きっちり分量を守って ホワイトソース作りスタートです！
【ホワイトソースの分量】
・小麦粉 ５０グラム（振るっておく） ・バター ５０グラム ・牛乳 ３５０ｃｃ
最初のポイントは小麦粉です。
電子レンジで２分ほど加熱して あらかじめ水分を飛ばしておきます。
こうすると ダマになりにくいんだそうです。
フライパンにバターを溶かしたら 焦がさないように 小麦粉を混ぜ合わせます。
そして、クッキーのような甘～いかおりがしてきたら 牛乳を入れる合図！！
４回に分けて加え、しっかり 休まず かき混ぜます。
腕がつツラくなってきますが、ここでの頑張りが
滑らかなホワイトソースの完成へと導いてくれるのです。
かたさの目安は
木べらからソースがゆっくりと垂れるくらいです。
これで ホワイトソースの完成です！
このあとは バターで炒めた玉ねぎ（１個）と カニ缶（１缶） をホワイトソースに加え
塩コショウで味を整えます。
このとき、カニ缶の汁も入れると美味しさがアップしますよ。
このあと、すぐに揚げずに 冷蔵庫で一晩寝かせます。
こうすることで タネがかたまりやすくなるんです。
◆つづいて、揚げるときのお悩み
油で揚げるとき せっかくのコロッケが 中で破裂したり 型崩れしてしまうことありませんか？
ここで【今週の得テク】！！
◆衣に使う卵に水で溶いた天ぷら粉を混ぜる
天ぷら粉が中のタネを優しく包み 美味しいカニクリームコロッケができるのです。
あとは 小麦粉 ⇒ 卵（天ぷら粉入り） ⇒ パン粉 の順に衣をつけて
１６０℃の油で３分ほど キツネ色になるまで揚げてください。
揚げているとき箸でいじらないのも 型崩れを防ぐポイントですよ。
これで、きれいな俵型のカニクリームコロッケが 出来上がり！！
一度、試してみてください。
【得テクのおまけ】
◆カニのほかに コーンやサケ、エビ、きのこなどにアレンジできます。
◆具材と一緒にピザ用チーズを入れると とろみが増すそうですよ！