３月の日本海の味覚といえば・・・
ヤリイカ、甲イカ、スルメイカ・・・
イカの本場、糸魚川へ行ってきました。
こちらは、イカ料理で評判のお寿司屋さん「すし活」。
地物の魚ならば、こんな風に何でも美味しく握ってくれるんです！！
粋な心で仕事をするのは、ご主人の渡辺篤さん。
ご主人なら素材を生かし、さらに美味しく変身させてくれそうです。
そこで、イカ料理を美味しく味わうために、裁き方から教えていただきました！
【イカのさばき方】
・まず、ぬめりをとるために水でやさしく洗います。
・次に、胴体とゲソの部分を分けるのですが ここでポイント！！
イカのわたと軟骨のくっついている部分を指で押してはがします。
すると 簡単に胴とゲソを分けることができるんです。
・そして、耳の付け根を親指でつまんではがし、下のほうにゆっくり引っ張れば、
皮がむきやすくなりますよ。
あっという間に下処理は終わりのはず。
でも、ご主人いわく↓
イカの皮には、まだ下に薄皮があって、
それを取ると、もっと美味しくなるんだそうです！！
そう！これが《今週の得テク》！！
イカの皮の下には、こんな薄皮がまだあるんです。
これは繊維質で出来ているため、イカをかたくさせる原因にもなっているんです。
だから、しっかりむくことが肝心！
そして、もうひと手間。
包丁で開いて平らにすると、さらに細かい繊維を発見！
今度は、布やクッキングペーパーでこすって取りましょう。
さらにイカはやわらかくなりますよ。
すると、いつものイカも見違えるほどプロの味に！
《得テクのおまけ》
◆上手にさばいたイカで簡単一品
【分量】
・そばつゆ 大さじ４ ・酒 大さじ２ ・みりん 大さじ１ ・醤油 大さじ２
・水 ６０ｃｃ ・七味唐辛子 少々
このつけ汁に15分ほど漬け、フライパンにごま油を熱し、さっと炒めます。
すると・・・
イカのやわらかさが堪能できる簡単一品のできあがり！
ご飯のおかずにも お酒の肴にもぴったりですよ！