3月になって、野菜売り場には、
ふきのとう、たけのこなど春野菜がたくさん並び始めています。
そんな中、いま注目なのがホワイトアスパラガス！！
春の味として、
購入する方が増えてきているんだそうです。
そこで、ホワイトアスパラの美味しい料理が食べられるとウワサを聞き、ホテルオークラへ。
レストラン・スターライトで腕をふるう
料理長の山崎武一さんは、オークラのフレンチ一筋。
山崎さんがホワイトアスパラを美味しく料理すると・・・
こんなふうに、見た目にも美味しいお料理に変身しちゃうんです！！
でも、ホワイトアスパラって、どうやって食べればいいのでしょうか？
山崎さんにホワイトアスパラを調理するイロハから教えてもらいましょう！
ホワイトアスパラは、グリーンアスパラに比べて皮が硬いため
必ず皮をむきましょう。
穂先の下からピーラーでむきます。
さらに、ホワイトアスパラを美味しくする秘訣があるそうですが・・・
ここで《今週の得テク！！》
むいた皮を 一緒に鍋に入れてゆでると
アスパラがさらに美味しくなるそうなのです！！
鍋にたっぷり沸かしたお湯に むいた皮と塩を入れてホワイトアスパラをゆでましょう！
このとき、一緒にレモン汁を入れれば、変色することなくキレイに仕上がるそうです。
茹でるときは
根っこの方からゆっくり入れると均一に茹で上がるんです。
ここで、簡単！フレンチアスパラ料理を1品！！
酢を入れたお湯の中に卵をゆっくりと入れ
ポーチドエッグを作ります。
3分ほど経ったら、別のお湯で酢を抜きましょう。
ポーチドエッグの下に
生ハムとホワイトアスパラを盛り付け塩をふると・・・
ホイワイトアスパラのポーチドエッグのせが完成です！！
卵の黄身をソースがわりに たっぷりつけて食べましょう！
シャキッとした食感とほんのりした甘さ、
そして、あとからやってくるほろ苦さが甘さがたまりません！！
春の味・ホワイトアスパラ 一度お試しください！