視聴者の方からお悩みが届きました。
「煮魚をうまく作れません。美味しく作るコツを教えてください。」（新潟市中央区・女性）
このお悩みを新潟の一流シェフが解決してくれます！
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伺ったのは、三条市須頃。国道8号線沿いにある名店。
「知っ得っ！」2回目の登場となる『旬菜厨房 和楽』。
昼・夜とも行列ができるほど県央では人気のお店で
この夏には韓国にも出店するんです。
お魚料理ならお任せあれ！
ご主人の黒井修さんです。
黒井さんに美味しい煮魚の作り方を教えていただきます。
ご覧の材料をご用意ください。
【材料】
・カレイ1尾 ・しょう油小さじ１ ・酒50cc ・めんつゆ100cc ・ラー油小さじ１ ・レモン少々
【作り方】
①カレイの背骨に沿って包丁で切込みを入れる。
⇒こうすることで、魚に味が染み込みやすくなります。
②カレイに熱湯をかけ、氷水に取り、水分をふき取る。
⇒このひと手間で、生臭みが取れ、身も崩れにくくなります。
下処理はこれで終了。
ここで《今週の得テク》！！
◆水の代わりに緑茶で煮る
⇒カテキン効果で臭みが消え、身が締まり美味しくなるそうです。
緑茶は、500mlのペットボトル1本を使いますが、お茶殻を利用してもOKですよ。
③緑茶と調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。
④カレイを入れる。
⑤再び沸騰したら落し蓋をして、強火で3分、弱火で7分煮る。
⇒落し蓋の代わりキッチンペーパーを使うとアクも取れて一石二鳥ですよ。
これで煮崩れしない煮魚が完成です。
緑茶の味は全然せず、上品な味わい。
ラー油がエスニック風味で新鮮です。
おかずはもちろん、おつまみにもぴったりな味つけです。
一度、お試しください！！