2023年にオープンした『Ramen Dano Dano（ラーメン ダーノダーノ）』。
一見カフェのような外観のおしゃれなラーメン店です。店主の和田優さんは、神奈川のラーメン店で12～13年働いた後、地元・長岡に戻り開店。長岡と言えば生姜醤油が有名ですが、あえて他とは違うラーメンを提供しています。

趣味はラーメンと言うほど〝ラーメン愛〟あふれる店主の一押しは「Ramen白湯」。
“鶏の旨味を丸ごと楽しむ”一杯を目指し、鶏ガラを煮る時間を細かく調整しています。そこに、小麦の味をしっかり感じられる特注麺と、低温調理した豚の肩ロース・ローストしたネギ。仕上げにスープを乳化させることで、表面が泡立ち真っ白な一杯となります。
見た目は濃厚クリーミーですが、チュルンとすっきり食べられるのがポイント。最後まで飽きない〝食べやすさ〟にこだわっています。

やっぱり外せないのが「Ramen醤油」。
テーマは“醤油を食べてもらう”一杯。如何に美味しく醤油を味わってもらえるのかを研究し、昆布や煮干しなどで醤油の味を引き立たせ、ガツンと来る醤油の旨味が堪能できるこだわりの一杯です。

店主は、美味しい一杯を追い求めて年間400杯のラーメンを食べ歩いたこともあるほど、とにかく研究熱心。試行錯誤の末に誕生した、緻密な味のバランスをぜひ堪能あれ。

■Ramen Dano Dano（ラーメン ダーノダーノ）
新潟県長岡市曲新町597-1
【TEL】0258-86-6991
【営】昼 11:00～15:00／夜 17:00～20:00
【休】不定休 ※Instagramを確認